法餐，其实前置料理很重要，就是前期的准备功夫，比如腌，烤，浸，冻，后期都是比较简单的香煎或加热即可吃，这和中餐全靠掌勺人下厨那一刻的心情和对锅中的火候控制很不一样。所以，法餐虽然繁琐但却比较容易上手，新手按步骤做也能八九不离十，因为步骤份量都很清楚，中餐听着做法简单，实际控制却全靠经验。
我自己每学一道美食，都希望能尽量去了解美食的典故，知其然并知其所以然，有些烹调方法为什么要放这个调料，作用是什么，知道了以后才能融会贯通，所以，我也是会尽我所能讲清楚美食的起源和典故，调料的搭配作用给大家。有时大家可能觉得有点罗嗦，现在这个资讯爆炸的时代，网络上或是食谱书里的确到处都有多到泛滥的食谱“信息”，要把信息转化为自己的知识和经验是需要花费大量的时间的，最重要还要自己不断去实践才能做出满意的料理。最喜欢这句话：食谱不只是工具，更是热爱生活的实践！
今天我们要做一道蔬菜冻。
材料：
各类蔬菜
盐
高汤 （自制或盒装或块装均可）
吉利丁（粉或片，粉约１５克，片状约三片）
做法：
１：首先准备好一些蔬菜，最好有不同的形状，会比较漂亮，还需要有几片叶片比较大的蔬菜，比如大白菜或是包菜这类的。
２：汆烫熟各种蔬菜，最好用高汤加一点盐去汆烫，汆烫的时候注意按食材的易熟的顺序放入汆烫，然后取出放凉备用。高汤最好用自己熬制的，如果没有，用史云生清鸡汤亦可，或是浓汤宝。
３：准备好容器，长方形的盒子即可，没有可以用空牛奶盒剪开侧面来用，玻璃的或是吐司模具都可以，然后把放凉的白菜叶子铺上。
４：吉利丁粉１０－１５克左右，（片状的大约用二到三片） 放入凉水中化开，然后放入刚才汆烫蔬菜的高汤中，煮一会不要等到煮滚，冒烟即可，关火，放一边备用。可以尝试一下高汤的味道，按自己的口味来，可以加放一点果醋来调味。
５：一层一层把蔬菜放入垫了白菜底的盒中，最底下的建议放置比较平面的蔬菜，然后放一层蔬菜淋上一层加了吉利丁粉的高汤。堆满后上面再淋一层高汤，把菜叶子合上。
６：然后盖上盖子，放置冰箱最少一晚，取出切片即可享用。
看看美丽的切面
几个小叮咛：
１：蔬菜可以选些口感差异性比较大的，如比较脆口的（红萝卜，玉米笋等），鲜甜的（南瓜，红薯等），粘稠的（淮山，秋葵等）这样口感层次会很丰富
２：挑选颜色差异性大的，视觉效果会更漂亮。
３：吉利丁粉的比例要注意，我的份量根据我的蔬菜份量而定的，因为各人用的蔬菜份量不一，可以在我这个基础上，想软一点就减少吉利丁粉的用量， 想硬一点的口感就增加，但注意太软的话切片装盘难度比较高啊，会软趴趴的不好切。
４：黄瓜，红萝卜等长形的蔬菜，记住要竖切。
５：堆蔬菜的时候，要注意堆叠的方向，将来切是横切，所以蔬菜最好放置在横切面最漂亮的方向，并且记住每一层蔬菜堆完就淋上高汤汁，不要等到全部堆完才淋汁，这样汁是无法填完满蔬菜中间的缝隙的，这冻就无法成形，或是容易松散开来。
６：虽然是蔬菜冻，也是可以配些肉类的，比如煮熟的鸡胸，蟹柳棒，鸡蛋等，大家发挥创意，好好玩起来。
７：这个蔬菜冻的口味就靠前期高汤滚煮和后面的高汤浸泡，所以，高汤口味要略比平时煮菜咸一点，后面做好后切片吃的时候，也可以沾果醋，或是桔酱吃会更加开胃好吃。
８：口感比较重口的人，可以不用汆烫法，用炒制法，就是把蔬菜先简单的炒一下，调好味，然后用高汤吉利丁淋上装盒。口感会比汆烫的更香口。
我的搭配，法式蔬菜冻派佐烤洋葱，美其名，冰火二重天，是不是看着就赏心悦目呢?减脂人士非常适合吃呢，一次可以摄取多种蔬菜，还可以预先准备好，省时省力。
其实类似的冻派我们之前做过一款，蕃茄冻，还记得吗？戳这里 那一口酸醒我的甜－－法式番茄冻
下期预告：
下次我会教大家做一款颜值超高的难度也相应进阶的“法式红薯肉派”，可以满足爱吃肉的你和我
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